Zutaten für 4 Personen:

300 g Risotto-Reis (am besten die Sorte Carnaroli)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 bis 3 Fenchelknollen je nach Größe
Olivenöl extravergine
200 ml Weisswein
ca. 1 bis 1,5 l Fenchelkochsud (abhängig vom Reis)
30 g Butter
50 g Parmigiano
Salz / Pfeffer aus der Mühle

Fenchel putzen: Fenchelgrün entfernen und beiseite legen; Stiele, äußere Schalen und den harten Strunk entfernen und mit 2 Liter Wasser aufsetzen, wenig Salz und einige Pfefferkörner hinzu und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die Fenchelknollen sehr fein würfeln.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten hellbraun andünsten.
Reis zufügen und 2 Minuten rühren, damit er sich mit dem Öl überzieht.
Den feingehackten Fenchel hinzufügen und mitschmurgeln lassen.

Die Hitze erhöhen, mit dem Weisswein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein verkocht ist.

Nach und nach schöpfkellenweise vom heißen Fenchelsud angießen, dabei ständig rühren und immer nur soviel Flüssigkeit dazugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Alles nur leicht köcheln lassen bis die Reiskörner weich sind, aber immer noch Biss haben!

Den Topf vom Feuer nehmen und den Parmigiano und die Butter unterziehen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
Das feingehackte Fenchelgrün darüber streuen und unverzüglich in tiefen Teller servieren.

Idee von Frank