1 Poularde
etwas Salz
50 g Speck
30 g Butter
Wasser oder Suppe nach Bedarf

Die ausgenommene, gereinigte Poularde wird von innen und außen gesalzen und zugenäht. Vom Kragen lässt man soviel Haut wie möglich an der Brust, um diese beim Braten damit zu bedecken und so vor dem Austrocknen zu schützen.
Brust und Schenkel werden gespickt und die Poularde in heißem Fett bei fleißigem Begießen zirka 1 - 2 Stunden gebraten. Den tranchierten Braten auf eine Platte legen und mit feinem Gemüse garnieren.

Beilagen: Zuckererbsen und würfelig geschnittene Karotten in Butter gedünstet, gekochter Karfiol mit Butterbrösel, gedünstete Champignons, in Öl gebratene Tomaten, gekochte grüne Bohnen mit Butter und Petersilie.

Idee von Anke