Menge: 2 Personen

2 Laugenbrezel
20 Gramm Bauchspeck, mager
30 Gramm Zwiebeln
200 ml Milch
60 Gramm Allgäür Emmentaler
1 Eigelb
1 Essl. Petersilie, frisch gehackt
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
2 Eiweiße
Butter zum Ausfetten der Förmchen
2 Teel. Petersilie, frisch gehackt - oder Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde davon Garzeit: etwa 30 Minuten

Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten Milch zum Kochen bringen.
Brezelscheiben damit übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eigelb, Petersilie, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Brezenscheiben zur Speckmischung geben und gut vermengen. Eiweiße mit wenig Salz zu Schnee schlagen.
Die Brezenmasse vorsichtig unter den Eischnee geben und in gebutterte Souffléförmchen von je etwa acht Zentimeter Durchmesser füllen. Die Förmchen dürfen nur zu etwa zwei Drittel gefüllt sein, da die Masse beim Backen aufgeht.
Soufflé im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es schön aufgegangen und gebräunt ist.
Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Beilage: Man reiche dazu einen frischen Salat, zum Beispiel einen knackigen Blattsalat oder aber einen saftigen Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

Tipps fürs Soufflé: Soufflés gehen beim Backen durch die Luft im Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf Ober- und Unterhitze, denn Soufflés vertragen keine Zugluft, und das empfindliche Gebilde kann zusammenstürzen, wenn man die Backofentür beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit, wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Soufflés zudem rasch servieren, denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen! Wichtig: Die Souffléform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen.
Pro Portion etwa: 1676 Joule 401 Kalorien 23 g Eiweiß 19 g Fett 30 g Kohlenhydrate 2,5

Idee aus Intranet